ラ・ロシェル

おせちもラストスパート！！最後の大仕事。今日は朝までコース。がんばるぞ＼(◎o◎)／！

そういえばオーナーシェフも今年は手伝いに行くから～！って言ってたけど・・・？？

来ませんねぇ(－－〆)年末のご挨拶におせちを送っておきますね。写真ですけどぉ・・・

こんなに美味しそうに出来ました☆

今年も一年本当に有難うございました。2009年も心も身体も元気になるフレンチをお届けしたいと

思います。どうぞよろしくお願いいたします。

皆さまにとっても素敵な一年でありますように・・・良い年をお迎え下さい。

心からの感謝を込めて・・・

福岡店のレストラン営業は27日が最終日。28日からは大掃除とおせちの仕込みに突入ですがぁ・・・

大掃除なのになぜかどんどん散らかっていくのはなぜ？なぜ？

大掃除というよりも、レストランのメンテナンス、日曜大工Day♪なのです。昨年はデザートワゴンをピ

ンクからシルバーに変身させました。今年はわが支配人は何をしようとしているのでしょうか？

でもこれも、新年からお客様に気持ちよく過ごして頂ける空間を作るためにも、大切な仕事のひとつで

す。いつも使っている備品を大切にする事や、掃除は気持ちもきれいにし、店への愛着が湧くような

気がしますね！

そのころ調理場は仕込みの鬼<(｀^´)>早々に大掃除を済ませ、おせちミーティングを行い、30日の

夜中から始まるおせち重の仕込みに大わらわです。おせちをご購入頂いたお客様！

楽しみに待っててくださいね！シャンパンとワイン、バゲットの用意を忘れずに(^_^)v

明日はおせち工場（？）の様子をお伝えしますね。

みなさんも大掃除頑張って下さい＼(◎o◎)／！

ラ・ロシェルでもいよいよクリスマス本番！

今年はクリスマスが平日のせいか早めにクリスマスを兼ねてのディナーを

楽しまれる方が多い様子。

クリスマスにプロポーズをしたり、結婚記念日をお祝いしたり

ムード満点のレストランにスタッフも自然に気分が高揚してきます。

一年頑張ったご褒美に女性同士で楽しまれる方も・・・。いいですね～♪

本当に楽しそうです！！(~_~)

ちょこっとクリスマスメニューを試食しましたが、ブルターニュ産のオマール海老

美味しいかったぁー。これからお越しのお客様、楽しみにしててくださいね。

また、なかなか普段は飲むことの出来ないレアなワインがグラスで楽しめます。

クリスマスだけの限定グランヴァン。おすすめです！！

今年もあと少し、クリスマスお仕事の方も素敵な時間を過ごしてください!

いよいよクリスマス本番！ラ・ロシェル福岡店恒例の巨大ポインセチアが登場しました（●＾o＾●）

毎年特別に育てて頂いているポインセチア。なかなか迫力がありますよ。

気分もすっかり★★★クリスマス★★★

今年のレストラン営業もあと少し、23日はオーナー坂井も福岡入りしてクリスマスメニューに

腕をふるいますヨ。是非々いらしてください。

年末の空き状況の最新をお伝えしておきますね。

ランチ　　20日(土）残3席・21日（日）満席・22日（月）残8席・23日（火）満席・24日（水）残8席

　　　　　 25日（木）残7席・26日（金）残6席・27日（土）満席

ディナー　20日（土）満席・21日（日）満席・22日（月）満席・23日（火）18：00～満席/21：00～残6席

　　　　　　24日（水）18：00～満席/21：00～残2席・25日（木）満席・26日（金）残3席・27日（土）満席

ご希望日がお取り出来ず、ご迷惑をお掛けしております。ご都合がつくようでしたら空いている日など

ご検討下さい。詳しくはフロントまでお問合せ下さい。新年は8日から通常通り営業しております。

風邪やインフルエンザなどに気をつけて、素敵なクリスマスをお過ごし下さい(~_~) (^O^) (^_^)v

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラ・ロシェル　フロント　益冨・佐藤・平野　♥♥♥

寒くなりましたね(^O^)

狩猟も解禁となるこの時期は、フレンチの醍醐味ともいえるジビエの時期となります。あまり聞きなれない方も多いかもしれませんが、フランスでは狩猟で取った野生の動物を食べる習慣があります。フランスの食文化を象徴する料理のひとつです。

野生ならではの味の凝縮間や、旨味が詰まっていますが、狩猟肉の特徴は、個体差や、雄雌、狩猟状況、処理、保存の方法によって素材が大きく変わってしまうことにあります。だから仕入れの時から色々気を使います。

今入荷してきているのは、山鳩や雷鳥、山鶉、真鴨、山きじ、仔イノシシ等です。是非この時期ならではのフレンチの醍醐味を味わって下さい！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キッチン　谷脇　勉

五島さんは一羽一羽名前をつけています！後輩のササポンは仕込みに真剣顔！

レストランブログは約1ヵ月ぶりとなってしまいました。大変ご無沙汰しておりまーす(~_~)

なんと12月もあと3週間！！言いたくないけど、「早いですねぇ～」早すぎるぅ！

11月がなぜブログが書けなかったかと言いますと、300名様のパーティをお受けしており、その準備で、毎日てんやわんやしておりました。もちろん、レストランは着席で110名様までしか入りません。立食でも150名位までが限界。今回は、300名入るあるレストランで、スタッフが丸ごと移動し、料理を作り、サービスを行って来ました。ホテルではこの規模は当り前のように行われている事ですが、街場のレストランではなかなか無い経験。何が難しかったかと言いますと、　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①いつもの場所ではない事！（人様の台所（キッチン）は要領がつかめません。ホールも同じく

　何がどこにあるのかさえわかりません！）

②そのレストランにとって初めてレストランとして稼動させる日で合った事。

　（すべての什器備品がまだ整っていないし、何が起こるか予測がつきませんよぉ～）

③お席が1階と2階に分かれていた事。

何だか上げ出したらきりが無いくらい色々とありました。不安と程よい緊張感の中スタート！シェフのこだわる料理の提供温度も、2時間以内にすべてを終わらせて欲しいというお客様のご希望もクリアし、すべてバッチグー！！(^_^)v

多くの方々に支えられ300名という初の仕事を無事に終わらせることが出来ました。お客様にも歓んで頂け、嬉しく思いました。本当に良い経験をさせて頂きました。今回の事は、スタッフみんなにとっても、多くのものを得る事が出来たと感じてます。当日は、様々な某有名ホテルのスタッフシェフやスタッフの方々、鹿児島や佐賀、熊本からもスタッフが集まり、普通ならありえないようなスタッフ70名が集結し、パーティーを支えてくれました。ちょっとしたコラボレーション美食会です！！

人の力を感じました。感謝の言葉につきます。本当に有難うございました。

またこのような機会を与えて下さったお客様にも心から感謝いたします。