ラ・ロシェル

3枚目の谷脇ツトムです。寒くなりましたね！

好評につき？2回目の食材の紹介記事を書きますね。

そうそう、ブログへのコメント有難うございます！嬉しかったです。ますます仕込みに力が入ります。

前回の紹介のあと、次は何を紹介しようかなぁ～悩むな～って思ったけど

すっかり冬になり、この時期ならではの豊な食材がどんどん入ってくる！入ってくる＼(◎o◎)／！

紹介したいものがいっぱいあって悩みました(^_^)v

その中から僕が選んだものはフランス産「ジロル茸」フレッシュの木の子が入ってきました。

和名は「アンズタケ」と言い、あんずのような香りがするから、またあんずのような色をしているから

この名が付いたと言われています。

どれどれ「ん・・・」よくわからないなぁ・・・。僕の鼻が悪いのか、ちょっとあんずの香りは(・・?

主にヨーロッパ全土で採れ、火を入れて食されます。炒めると香りがよく、味もクセが無くまろやか

食感がよくて本当に美味しいです。

店では、スープに入れたり、ジビエ料理の付け合せに使っていますが、予約の時に

「ジロルが食べたい(^O^)」って言ってくださったらコースの中でお出しいたしますよ！

入荷している時だけなので、お問合せくださいね。

それでは次回もお楽しみに♪

みなさま風邪に気をつけてくださーい。僕は早々にひいてしまいましたけど(-"-)

　　　　　　　　　　　　　　谷脇　勉＆撮影協力：右横が後輩ササポン　後ろがメタボぎみの五島さん

１０月１４日、２１日の２日間にわたり、 日仏 会メンバーによる美食会が行われました。

２１店舗もの料理長やシェフ達がここラ・ロシェルに集まり、一緒に仕事が出来た事は

僕達、キッチンスタッフにとっても本当にすごい機会でした。

２日間とっても緊張したけど、最後まで妥協を許さず、料理に対しては本当に厳しい姿勢。でも、人を和ませる優しさも持っていて、トップに立つ人間というのは料理だけでないんだと痛感しました。

僕達も頑張らなくては＼(◎o◎)／！

　　　　　　　　　　　　　　　キッチンスタッフ

２１日、２ステージ目の「日仏会」美食会も無事に終了いたしました。

実は、前回１回目の美食会の後、今回参加２回目となるお客様から、原稿用紙３枚に渡る

レポートを頂戴いたしました。

そこには、会場作りから照明、演出、料理一つ々に関する細かいコメントがぎっしりと書き込まれ

ていました。このサンキュレーターは、良い事だけではなく、私達の至らぬ点もしっかりと指摘して

くださいました。この大切なお言葉のおかげで、２回目の美食会は、さらにさらにグレードアップし

スタッフ一同、一丸となり取り組む事が出来たのです。このような形で、支えて下さるお客様が

いらっしゃる事に、本当に感謝してやみません。この場をお借りして一同感謝をお伝えいたします。

「楽しかった～・・・」とお帰りになるお客様の多い中、ひとりのお客様がおっしゃいました。

「福岡でこういう活動を続けて行く事は、本当に難しい・・・是非ずっと続けていって欲しい」

そうですね。福岡だから出来る活動でもありますから、これから、歴史を作っていけるよう

頑張りたいです。もちろん進化した形で来年も集結したいと思います。

次回もお楽しみに！！

各店舗のスタッフの方々、ご家族の方々、業者様の方々、今回は本当に様々なご協力を

頂き、本当に有難うございました。

日仏会メンバーの皆さま本当にお疲れ様でした。今回のたくさんのお客様の声と、期待を胸に

これからも頑張っていきましょう！！

10月14日火曜日、ここラ・ロシェル福岡では朝から年に2回の美食会の準備に大わらわ(o|o)

今回が2回目になる日仏会メンバーによる秋の美食会。

朝からお花屋の「サーク」さんも総動員。

支配人と梅ちゃん（サークMGR）が綿密な打ち合わせをした『竹』を使ったアレンジに奮闘中。

竹を切る姿も勇ましい！大和撫子4人。素晴らしい作品は、夜にはライトアップされ

なんとも幻想的なエントランスとなりました。

キッチンには様々な制服を着たシェフ達や、料理人がひしめき合い、仕込みが進んでいます。

和食のチームにとっては慣れないフレンチのキッチンでの作業。でもそんなことはあまり関係ないよう

です。お互いのやり方や意見を取り入れたり、勉強したりと逆に得る事の方がはるかに大きいようで

す。大変な事も多いですが、たくさんの副産物も生まれるようですね。

余裕だったはずのスケジュールでしたが、午後4時を過ぎたあたりからなんだかバタバタし始めま

た。何から先にして良いのやら！直前にわかったアクシデントやら！

そうこうしている内に「お客様お見えでーす！」あせるあせる＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

音響も照明もホテルの用な派手な機材は無いので、あるものを駆使して行うのですが、

会場はいきなり暗くなりどこかで聞いたこの歌は・・・？「プロジェ・・X」また？パクリました。

支配人の悪巧みです。料理人達のこの日までのプロジェクトの過程をVTRで見ていただき

宴も盛り上がってきました。

それから・・・・、最後のエンディングVTRまであっという間でした。

片付けもすべて終わり反省会(－－〆)たっぷり2時間！

まだまだもっとこう出来た、こうすると良かった等々・・・

何度何度もこの日を迎えるためにミーティングを重ね、完璧に作り上げた

と思っても、やはり、もっとこうしたら・・・。もっと！もっと！って思う。それが大切ですよね。

料理もサービスにもこれで良い。なんてことは無いのです。

明日はいよいよ第２ステージです。あくなき挑戦を求めて、総力を上げ、ここラ・ロシェルに集結です。

「すべてを成し遂げたっ！」この達成感を料理人もサービススタッフも得られなければ、お客様には

けっして感動を与えられないのです。

ひさしぶりのブログ(-"-)

うちの社長のマメなこと！本当に忙しい中ブログの更新を頻繁にしています。

（あっでもこの間の福岡の日仏会の美食会抜けてましたけどぉ・・・）

それにしても、今度会ったら「爪の垢」いただかなくてはイケマセン・・・

最近ロシェルのエントランス横の工事が入り廃墟のようだった壁も綺麗になりました。

なかなか良い雰囲気で、イベントやブライダルシーンにも活躍出来そうです。

（これは今回の日仏会のイベント用にサークさんに

装飾して頂いた時の写真ですよ！素敵でしたぁ）

ふっと目をやるとオープン以来植えられているオリーブの木に

かわいい実がついてました！！収穫、収穫というほど実はまだありませんが、

「実ったぁ～！」ということに感動してしまいました。

そのうちロシェル産のオリーブをお客様にもご提供する日が来るかもしれません。

その日を楽しみに・・・

10月12日　秋晴れの一日。この日結婚式を迎えたおふたりのパーティーの様子をちょっとご紹介しますね。おふたりの結婚式のテーマは『羽』。併設の赤坂ル・アンジェ教会（アンジェ　とは　天使　の意味です）にちなんでいます。ペーパーアイテムにも『羽』デザイン。これはおふたりが探して見つけたデザインです。もちろん手作り。

終止なごやかでアットホームな雰囲気でパーティーは過ぎていったのでした。テーマ『羽』はもちろんですが、長い時間をかけて準備をしたおふたりの『おもてなし』が伝わるパーティーでしたよ。聡さん　香菜さん　末永くお幸せに。

（週末からのスペイン旅行　おもいっきり楽しんできてくださいね♪）

プランナー　深町　祥子

心配した台風もどこかへ、さわやかな秋晴れ♪

昨日からランチのメニューが変わりましたヨ。

私のおすすめはコラーゲンたっぷりのコロッケに、お肉のパテ！

ちょっとだけ写真を公開しますネ！あとは来店してのお楽しみに・・・

体調万全！食欲も全開！全部たべれそうな勢い( ^)o(^ )

昨日、ランチセゾンのコースを召し上がった女性のお客様の感想は

「これだけボリュームあっても、何でかしら？さらっと食べられてしまうわ～♥」

そうなんです！アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、アヴァンデザート・ワゴンデザートの

フルコースなのですが、全体の構成、そして一皿の中の構成力が"バツグン"

よく考えられています。次に何が出てくるか本当に楽しみです。

クロッシュを開けて、お客様の前にあらわれた料理を前に、私たちスタッフが

「おいしそぉ～！」と思わず言ってしまいます。

もちろん、ボンサンテもシェフおまかせコースも秋色いっしょく。

やっぱり食欲の秋につきます！！